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Lenguados con cangrejo

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Lenguados con cangrejo:

Como que de lenguados, gracias a las piscifactorías, disponemos de ellos casi todo el año, vamos a preparar unos. a los que les retiraremos las espinas, para sacar los lomos sin separarlos, para poder rellenarlos. Una receta con mucho sabor.

Lenguados con cangrejo
  • Invitados: 8 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Lenguados con cangrejo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 8 personas

Preparación para Lenguados con cangrejo

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  1. Retiraremos la piel de los lenguados. Les haremos un corte a lo largo de la espina dorsal y levantaremos los filetes sin separarlos.
  2. Cortaremos las espinas a la altura de la cola y de la cabeza, retirándolas.
  3. En una cacerola, pondremos las pieles y las espinas, en 1 l. de agua mineral, la cebolla troceada, la sal y la pimienta en grano, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Luego lo colaremos y reservaremos.
  4. Cortaremos los champiñones en dados y los rehogaremos en una sartén con 50 gr. de mantequilla, salpimentándolo, unos 10 minutos.
  5. A continuación incorporaremos la carne de cangrejo desmenuzada.
  6. Salpimentaremos el interior de los lenguados, los rellenaremos con la preparación anterior y los volveremos a cerrar.
  7. Picaremos las escalonias y las repartiremos en 2 fuentes de horno, colocando 4 lenguados en cada una de ellas.
  8. Los bañaremos con 200 ml. del caldo anterior reservado y 100 ml. de vino blanco.
  9. Los taparemos con papel de aluminio, e introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.
  10. Cortaremos los palitos de cangrejo en rodajas, rehogándolas en una sartén con 20 gr. de mantequilla, durante 2 minutos.
  11. Pondremos en una bandeja los lenguados y dejaremos reducir el fondo de la cocción, en un cazo, hasta que nos queden unas 8 cucharadas de salsa.
  12. Añadiremos 150 gr. de mantequilla en trocitos pequeños, batiéndolos bien.
  13. Verteremos un poco de salsa alrededor de cada lenguado y los decoraremos con cebollino picado y las rodajitas de los palitos de cangrejo.
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