Lenguados con cangrejo
Como que de lenguados, gracias a las piscifactorías, disponemos de ellos casi todo el año, vamos a preparar unos. a los que les retiraremos las espinas, para sacar los lomos sin separarlos, para poder rellenarlos. Una receta con mucho sabor.
Preparación
- Retiraremos la piel de los lenguados. Les haremos un corte a lo largo de la espina dorsal y levantaremos los filetes sin separarlos.
- Cortaremos las espinas a la altura de la cola y de la cabeza, retirándolas.
- En una cacerola, pondremos las pieles y las espinas, en 1 l. de agua mineral, la cebolla troceada, la sal y la pimienta en grano, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Luego lo colaremos y reservaremos.
- Cortaremos los champiñones en dados y los rehogaremos en una sartén con 50 gr. de mantequilla, salpimentándolo, unos 10 minutos.
- A continuación incorporaremos la carne de cangrejo desmenuzada.
- Salpimentaremos el interior de los lenguados, los rellenaremos con la preparación anterior y los volveremos a cerrar.
- Picaremos las escalonias y las repartiremos en 2 fuentes de horno, colocando 4 lenguados en cada una de ellas.
- Los bañaremos con 200 ml. del caldo anterior reservado y 100 ml. de vino blanco.
- Los taparemos con papel de aluminio, e introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 20 minutos.
- Cortaremos los palitos de cangrejo en rodajas, rehogándolas en una sartén con 20 gr. de mantequilla, durante 2 minutos.
- Pondremos en una bandeja los lenguados y dejaremos reducir el fondo de la cocción, en un cazo, hasta que nos queden unas 8 cucharadas de salsa.
- Añadiremos 150 gr. de mantequilla en trocitos pequeños, batiéndolos bien.
- Verteremos un poco de salsa alrededor de cada lenguado y los decoraremos con cebollino picado y las rodajitas de los palitos de cangrejo.
Valoraciones
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Ingredientes
- Para 8 personas
- 8 lenguados de unos 300 gr. cada uno.
- 1 lata de carne de cangrejo — (400 gr.).
- 300 gr. de champiñones.
- 4 palitos de cangrejo.
- 1/2 cebolla.
- 1 l. de agua mineral.
- 10 granos de pimienta negra.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 220 gr. de mantequilla.
- 2 escalonias.
- sal.
- pimienta negra molida.
- cebollino.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 8
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
