Ajoarriero de Cuenca

1.- Pondremos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces.

2.- Coceremos el bacalao en una cazuela con un poco de agua mineral. Cuando empiece a hervir, la apartaremos del fuego y dejaremos enfriar.

3.- Coceremos las patatas, hasta que estén tiernas y las escurriremos. (unos 20 minutos)

4.- Coceremos 2 huevos durante 10 minutos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos.

5.- Haremos un puré con las patatas cocidas.

6.- Añadiremos el bacalao limpio de espinas, pieles y desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil.

7.- Majaremos los dientes de ajo, pasándolos a un bol.

8.- Añadiremos la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera.

9.- Agregaremos el puré de patata.

10.- Añadiremos el aceite de oliva, poco a poco, batiéndolo.

11.- Finalmente, incorporaremos el bacalao y los huevos picados. Rectificar de sal su fuese necesario, ya que el bacalao puede aportar la salazón.

Servirlo con pan tostado.