Limones rellenos con mousse de atún

Lavaremos y cortaremos los limones por la mitad, a lo largo. Los vaciaremos y reservaremos la pulpa aparte.
Pondremos en el vaso de la batidora el atún escurrido, el zumo de limón, obtenido de exprimir la pulpa reservada, y las alcaparras, batiéndolos, hasta obtener una mecla homogénea.
Verteremos la mezcla en un bol, mezclándola con la mahonesa, el perejil picado, la cebolleta picada y la sal. La introduciremos en una manga pastelera con la boquilla de estrella, rellenando las cavidades de los limones.
Los reservaremos e la nevera, hasta el momento de servirlos.