Lomo de cerdo a la sal con compota de manzana
Un plato sabroso, donde emplearemos un buen solomillo de cerdo. Una sencilla receta, no por ello más exquisita, todo el aporte que le damos de aromas con la mezcla de sal y pimientas, como base del solomillo, hace de esta elaboración, que compaginada con la compota de manzana, os encantará.
Preparación
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Picaremos las hojas de romero.
- Mezclaremos la sal gruesa con las pimientas en grano, el romero picado y 4 cucharadas de agua mineral.
- Formaremos un lecho con la mezcla anterior, sobre una bandeja de horno y colocaremos encima el lomo de cerdo, cubriéndolo con el resto de la sal, introduciendo la bandeja en el horno precalentado, durante 25 minutos.
- Mientras, pelaremos y trocearemos la manzanas, rociándolas con zumo de limón.
- Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
- Mezclaremos las manzanas, el jengibre, el azúcar y el aceite de oliva, en un cazo y lo coceremos, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Seguidamente lo trituraremos, reservándolo.
- Retiraremos la costra de sal que cubre el lomo y lo cortaremos en rodajas.
- Serviremos el lomo de cerdo acompañado con la compota de manzana tibia y la salsearemos con la crema balsámica de Módena.
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Ingredientes
- 1 lomo de cerdo, en una pieza, de unos 750 gr.
- 1,5 kg. de sal gruesa.
- 4 cucharadas de agua mineral.
- 2 ramas de romero.
- 1 cucharada de pimientas de colores en grano.
- 1 kg. de manzanas Golden.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 0,5 cm. de raíz de jengibre fresco.
- 1 cucharada de azúcar.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de crema balsámica de Módena.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
