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Lomo relleno con ciruelas y nueces

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Lomo relleno con ciruelas y nueces
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lomo relleno con ciruelas y nueces

  • 1 kg.de lomo, en una pieza.
  • 200 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
  • 60 gr. de nueces peladas.
  • 1/2 l. de leche.
  • 1 dl.de aceite de oliva.
  • 1 pizca de extracto de carne.
  • 1 cubito de caldo de carne.
  • 1 copa de coñac.
  • 1 limón (su zumo).
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para el puré de manzanas:
  • 1 kg. de manzanas.
  • 50 gr. de margarina.
  • 1/2 dl. de vino blanco seco.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para adornar:
  • perifollo.

Preparación para Lomo relleno con ciruelas y nueces

Partiremos el lomo a lo largo, como si fuese un libro, rellenándolo con las ciruelas pasas, que hemos tenido en remojo, en agua tibia, y las nueces troceadas. Lo salpimentaremos, lo cubriremos y enrollaremos, como si hiciésemos un redondo, atándolo con hilo de cocina, procurando que queden cerrados los extremos, para que no se nos salga el relleno.
Pondremos en una cazuela aceite y cuando esté caliente, doraremos por todos los lados el lomo. Cuando haya tomado color, agregaremos la leche y el extracto de carne. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio. Cuando esté en su punto, incorporaremos el cubito de caldo de carne, el coñac, el zumo de limón colado y la pimienta negra, dejándolo cocer, hasta que el lomo esté tierno.
Mientras, prepararemos el puré de manzanas, pelandolas y quitándoles el corazón, cortándolas en gajos y cociéndolas en una cacerola, donde habremos fundido la margarina, salpimentándolas. Una vez cocidas, las pasaremos por el pasapurés.
Cuando el lomo esté tierno, le retiraremos el hilo de cocina y lo cortaremos en rodajas, colocándolas en una fuente de servir, poniendo en el centro un bol con el puré de manzanas y adornándolo con unas ramitas de perifollo
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