Lutefisk
Como hacer Lutefisk:Un plato muy popular de la cocina de los países bálticos, en el que se parte de unos lomos de bacalao que cocinamos en el horno y que acompañamos con un puré de guisantes y unas crujientes lonchas de bacon, bañados con una salsa blanca y con unas patatas asadas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 65 min
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Ingredientes para Lutefisk
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- Para 4 personas
- Para el puré de guisantes:
- Para la salsa blanca:
Como hacer Lutefisk
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- Calentaremos el horno a 200?°C.
- Enjuagaremos bien los trozos de bacalao, bajo el chorro del agua fría y lo secaremos bien con un paño.
- Los colocaremos sobre una bandeja de horno, apoyados por la parte de la piel, sazonándolos con 1 pellizco de sal.
- Los taparemos con papel de horno y los coceremos, durante 15 minutos.
- Prepararemos el puré de guisantes, limpiando el puerro, cortándolo en rodajas finas, rehogándolas en una cazuela con 30 gr. de mantequilla.
- Una vez rehogado, incorporaremos los guisantes y el caldo vegetal, dejándolos cocer, durante unos 20 minutos.
- Reservaremos unos cuantos guisantes para la decoración del plato, el resto los trituraremos, hasta obtener un puré fino. Rectificaremos de sazón y lo reservaremos.
- Pondremos las lonchas de bacon sobre una lámina de papel de horno y las tostaremos bajo el grill del horno, hasta que estén crujientes. Las retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Pelaremos las cebollas, las cortaremos en juliana fina y las rehogaremos en una sartén con la mantequilla y la harina, mezclándolas bien, durante unos 20 minutos, a fuego suave.
- Agregaremos el caldo vegetal, el yogur y la nata líquida. Rectificaremos de sazón y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más.
- Añadiremos a la salsa un poco de perejil picado, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Serviremos el bacalao con el puré de guisantes, los crujientes de bacon y la salsa blanca.
- Podemos acompañarlo también de 1 patata asada al horno.
(25 de febrero de 2022).
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