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Madejas de cordero

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Madejas de cordero
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Madejas de cordero

  • 1 kg. de intestino delgado de cordero
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 copa de brandy
  • 20 granos de pimienta
  • perejil
  • entresijo (el necesario)
  • ajos tiernos (los necesarios)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación para Madejas de cordero

En primer lugar, limpiaremos a fondo la tripa de cordero, para que quede totalmente limpio de impurezas. Este paso es muy importante, para que el resultado final quede en su punto.
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, triturándolos. Luego, añadiremos el perejil picado.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, pondremos a cocer el intestino delgado de cordero con los granos de pimienta, la picada de cebolla, ajo y perejil, 1 hoja de laurel, la copa de brandy y el vino blanco. Cuando esté en su punto, lo escurriremos dejándolo reposar, durante 1 hora aproximadamente.
Una vez enfriados, los secaremos y trocearemos.
Enrollaremos el trozo de entresijo y el ajo tierno con el intestino delgado del cordero. Finalmente en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las madejas tapando la sartén, hasta que queden doradas.
A la hora de servirlas, las podemos espolvorear por encima con un pellizco de perejil picado.
Consumirlas bien calientes.

Este plato, en la zona de Aragón, se acostumbra a consumir como tapas.
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