Madejas de cordero

En primer lugar, limpiaremos a fondo la tripa de cordero, para que quede totalmente limpio de impurezas. Este paso es muy importante, para que el resultado final quede en su punto.
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo, triturándolos. Luego, añadiremos el perejil picado.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, pondremos a cocer el intestino delgado de cordero con los granos de pimienta, la picada de cebolla, ajo y perejil, 1 hoja de laurel, la copa de brandy y el vino blanco. Cuando esté en su punto, lo escurriremos dejándolo reposar, durante 1 hora aproximadamente.
Una vez enfriados, los secaremos y trocearemos.
Enrollaremos el trozo de entresijo y el ajo tierno con el intestino delgado del cordero. Finalmente en una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las madejas tapando la sartén, hasta que queden doradas.
A la hora de servirlas, las podemos espolvorear por encima con un pellizco de perejil picado.
Consumirlas bien calientes.

Este plato, en la zona de Aragón, se acostumbra a consumir como tapas.