Manzanas al cava con crocanti

1.- Pelaremos las manzanas y les retiraremos el corazón, con un sacabocados.

2.- Las pondremos sobre una fuente refractaria, no demasiado grande y honda, procurando que las manzanas quepan justas. Las cubriremos con 150 gr. de azúcar, la piel del limón, la ramita de canela y el vaso de cava.

3.- Las introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.

4.- Una vez asadas, las pondremos bien escurridas sobre platitos individuales de postre.

5.- Reduciremos en un cazo el líquido de la cocción, hasta quedar un almíbar, vertiéndolo por encima de las manzanas y espolvoreándolas con el crocanti.

6.- El crocanti lo hemos preparado, poniendo en una sartén el resto del azúcar y el granillo de almendra. Lo arrimaremos al fuego, hasta que coja un bonito color de caramelo. Lo verteremos sobre una hoja de papel de papel sulfurizado y lo dejaremos enfriar.

7.- Lo desmenuzaremos con un cuchillo o con una cuchara, hasta que se formen granitos sueltos.