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Mejillones en salsa fría

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Mejillones en salsa fría
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Mejillones en salsa fría

  • 2 1/2 kg. de mejillones.
  • 2 huevos duros.
  • 50 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
  • 1 pimiento morrón.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 1 cucharada de apio picado.
  • 1 dl. de vinagre.
  • 2 dl. de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.

Preparación para Mejillones en salsa fría

Limpiaremos los mejillones, raspándolos y eliminando las barbas. Los colocaremos en una cacerola con un poco de agua, la hoja de laurel y el tomillo. La taparemos y dejaremos cocer, hasta que se abran, dándoles vueltas de vez en cuando, para que reciban el calor por igual. Cuando estén abiertos, los dejaremos enfriar, reservando 1 taza del caldo de la cocción colado.
Eliminaremos una valva de los mejillones, la vacia, colocándolos en una fuente de servir.
Trincharemos los 2 dientes de ajo, poniéndolos en un cazo, con el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolos bien. Incorporaremos los huevos duros, cortados en trocitos. Agregaremos el pimiento picado, el perejil picado, el apio picado y las aceitunas troceadas. Verteremos el caldo reservado y lo mezclaremos todo muy bien, dejándolo reposar un rato.
Repartremos esta preparación sobre los mejillones y los reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.
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