Mejillones rellenos

1.- Limpiaremos cuidadosamente los mejillones y los pondremos en una olla a fuego fuerte con 1 hoja de laurel, hasta que se abran. Los retiraremos del fuego y eliminaremos una de las conchas.

2.- Pondremos en una cazuela, el tomate triturado, el queso rallado, el pan rallado y el perejil triturado, rociándolo todo con el aceite de oliva. Salpimentaremos y lo mezclaremos con cuidado.

3.- Cubriremos con cuidado los mejillones con la anterior preparación.

4.- Pondremos unas cucharadas de agua en el fondo de una fuente de horno y colocaremos los mejillones rellenos. Los introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.

5.- Los dejaremos reposar 5 minutos y ya podemos servirlos.