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Merluza al cava

Name: Merluza al cava
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 8 filetes de merluza de unos 75 gr. cada uno.; 1/4 l. de cava.; 1 taza de salsa velouté espesa.; 100 gr. de mantequilla.; 8 patatas hervidas.; 4 tomates pequeños.; sal.; pimienta negra.

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Procuraremos comprar una merluza bien fresca y le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos saque 8 filetes. con la cabeza y las espinas, las podemos reservar, para otro día hacer un fumet. Haremos una salsa con una velouté, mezclada con mantequilla y huevo. La merluza la haremos al horno bañada con el cava, Luego la cubriremos con la salsa anterior. Un plato muy exquisito.

Preparación

Engrasaremos una fuente de ir al horno con mantequilla, colocando luego, los filetes de merluza salpimentados.
Los regaremos con el cava y cubriremos la fuente con una hoja de papel de aluminio.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Introduciremos la bandeja, dejándolo cocer durante 10 minutos. Reservaremos los filetes en caliente.
Colocaremos la bandeja en el fuego, dejando reducir la salsa.
Añadiremos la velouté espesa, la mantequilla y la yema de huevo. La retiramos del fuego y la ligamos bien.
Cubriremos los filetes de merluza con esta salsa.
Lo serviremos acompañada con patatas hervidas y tomate.

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