Merluza al cava con gambas

Sazonaremos los filetes de merluza con zumo de limón, sal y pimienta blanca, colocándolos en una fuente refractaria, junto con las gambas. Verteremos el cava y lo cubriremos con papel de aluminio y lo introduciremosen el horno precalentado a 200º C., durante 15 minutos.
Colocaremos el pescado en una fuente y lo reservaremos en un lugar caliente.
Pondremos el caldo de la cocción en un cazo y lo herviremos, a fuego vivo, hasta reducirlo a la mitad.
Añadiremos la yema de huevo, mezclándola bien, cociéndolo al baño María, removiéndolo contínuamente, hasta obtener una crema fina. Retiraremos el cazo del fuego y le agregaremos la mantequilla a trocitos.
Cubriremos los filetes de merluza y las gambas con esta salsa, sirviéndolo de inmediato.