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Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

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Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos:

Una atractiva combinación, en la que además de los moluscos y crustáceos, añadiremos unas patatas pequeñas, que coceremos in pelar, y una judías verdes, unas ensaladas variadas y aromatizado con el tomillo y el laurel.

Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 65 min

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Ingredientes para Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Limpiaremos los moluscos y las almejas; quitaremos la cáscara a los crustáceos.
  2. Limpiaremos y lavaremos las ensaladas.
  3. Coceremos el pulpo en agua hirviendo salada, con 1/2 limón, 1 ramita de tomillo y 1/2 hoja de laurel, durante 30 minutos, dejándolo enfriar en su propio caldo.
  4. Lo escurriremos y cortaremos en rodajas, conservándolo en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.
  5. Coceremos las patatas, con su piel, en agua hirviendo con sal y 1 chorrito de aceite, durante unos 15 minutos.
  6. Las dejaremos que se enfríen y las cortaremos en rodajas, reservándolas en una fuente.
  7. Despuntaremos las judías verdes, cociéndolas en abundante agua hirviendo con sal, poniéndolas a refrescar con hielo, en cuanto estén cocidas (unos 15 minutos).
  8. En una cacerola de 30 cm. de diámetro, verteremos 5 dl. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregaremos las sepias pequeñas o los calamarcitos, salteándolos durante 1 minuto.
  9. Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
  10. Añadiremos 1 dl. de agua mineral, taparemos la cazuela, dejándola cocer, 2 minutos más.
  11. Pasado ese tiempo, incorporaremos las almejas y las cigalas o las gambas y un poquito más de agua mineral, si fuese necesario.
  12. Un minuto más tarde, agregaremos las patatas, las judías verdes y el pulpo. Lo llevaremos a ebullición, añadiéndole el zumo de 1 limón y el aceite de oliva restante. Rectificaremos de sal y pimienta. Deberán haber 3 cucharadas de caldo por comensal.
  13. Rociaremos la ensalada con una vinagreta.
  14. Pondremos en la parte alta del plato un ramillete de ensalada y repartiremos los crustáceos y los moluscos entre los 4 platos, rociándolos con un chorrito de aceite de oliva.
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