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Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

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Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

  • 300 gr. de sepias muy pequeñas o de calamarcitos.
  • 8 gambas o cigalas frescas.
  • 300 gr. de almejas.
  • 1 pulpo de unos 800 gr.
  • 400 gr. de patatas nuevas del tamaño de un huevo.
  • 200 gr. de judías verdes finas.
  • 1 limón.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1/2 hoja de laurel.
  • 250 gr. de ensaladas variadas.
  • sal.
  • pimienta negra recién molida

Preparación para Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

Limpiaremos los moluscos y las almejas; quitaremos la cáscara a los crustáceos. Limpiaremos y lavaremos las ensaladas.
Coceremos el pulpo en agua hirviendo salada, con 1/2 limón, 1 ramita de tomillo y 1/2 hoja de laurel, durante 30 minutos,dejándolo enfriar en su propio caldo. Lo escurriremos y cortaremos en rodajas, conservándolo en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.
Coceremos las patatas, con su piel, en agua hirviendo con sal y 1 chorrito de aceite. Las dejaremos que se enfríen y las cortaremos en rodajas, reservándolas en una fuente.
Despuntaremos las judías verdes, cociéndolas en abunante agua hirviendo con sal, poniéndolas a refrescar con hielo, en cuanto estén cocidas.
En una cacerola de 30 cm. de diámetro, verteremos 5 dl. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregaremos las sepias pequeñas o los calamarcitos, salteándolos durante 1 minuto. Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir. Añadiremos 1 dl.de agua, taparemos la cazuela, dejándola cocer, 2 minutos más. Pasado ese tiempo, incorporaremos las almejas y las cigalas o las gambas y un poquito más de agua, si fuese necesario. Un minuto más tarde, agregaremos las patatas, las judías verdes y el pulpo. Lo llevaremos a ebullición, añadiéndole el zumo de 1 limón y el aceite de oliva restante. Rectificaremos de sal y pimienta. Deberán 3 cucharadas de caldo por comensal.
Rociaremos la ensalada con una vinagreta.
Pondremos en la parte alta del plato un ramillete de ensalada y repartiremos los crustáceos y los moluscos entre los 4 platos, rociándolos con un chorrito de aceite de oliva.
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