Name: Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 300 gr. de sepias muy pequeñas o de calamarcitos.; 8 gambas o cigalas frescas.; 300 gr. de almejas.; 1 pulpo de unos 800 gr.; 400 gr. de patatas nuevas del tamaño de un huevo.; 200 gr. de judías verdes finas.; 1 limón.; perejil.; aceite de oliva.; 1 vaso de vino blanco seco.; 1 ramita de tomillo.; 1/2 hoja de laurel.; 250 gr. de ensaladas variadas.; sal.; pimienta negra recién molida

Como hacer Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos:
Una atractiva combinación, en la que además de los moluscos y crustáceos, añadiremos unas patatas pequeñas, que coceremos in pelar, y una judías verdes, unas ensaladas variadas y aromatizado con el tomillo y el laurel.

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Ingredientes para Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

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Como hacer Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos

Limpiaremos los moluscos y las almejas; quitaremos la cáscara a los crustáceos.
Limpiaremos y lavaremos las ensaladas.
Coceremos el pulpo en agua hirviendo salada, con 1/2 limón, 1 ramita de tomillo y 1/2 hoja de laurel, durante 30 minutos, dejándolo enfriar en su propio caldo.
Lo escurriremos y cortaremos en rodajas, conservándolo en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.
Coceremos las patatas, con su piel, en agua hirviendo con sal y 1 chorrito de aceite, durante unos 15 minutos .
Las dejaremos que se enfríen y las cortaremos en rodajas, reservándolas en una fuente.
Despuntaremos las judías verdes, cociéndolas en abundante agua hirviendo con sal, poniéndolas a refrescar con hielo, en cuanto estén cocidas (unos 15 minutos).
En una cacerola de 30 cm. de diámetro, verteremos 5 dl. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregaremos las sepias pequeñas o los calamarcitos, salteándolos durante 1 minuto.
Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
Añadiremos 1 dl. de agua mineral, taparemos la cazuela, dejándola cocer, 2 minutos más.
Pasado ese tiempo, incorporaremos las almejas y las cigalas o las gambas y un poquito más de agua mineral, si fuese necesario.
Un minuto más tarde, agregaremos las patatas, las judías verdes y el pulpo. Lo llevaremos a ebullición, añadiéndole el zumo de 1 limón y el aceite de oliva restante. Rectificaremos de sal y pimienta. Deberán haber 3 cucharadas de caldo por comensal.
Rociaremos la ensalada con una vinagreta.
Pondremos en la parte alta del plato un ramillete de ensalada y repartiremos los crustáceos y los moluscos entre los 4 platos, rociándolos con un chorrito de aceite de oliva.