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Boquerones en vinagreta

Name: Boquerones en vinagreta
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg. de boquerones.; 3 limones. (su zumo); sal. mejor gruesa); 1/2 l. de vinagre de vino blanco.; 1 hoja de laurel.; Para la vinagreta: XXXX; 2 dientes de ajo.; perejil.; 1 huevo duro.; aceite de oliva virgen extra.

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Este plato podemos emplearlo como aperitivo o como primero. Quedan verdaderamente exquisitos, aparte de que al ser un pescado azul, es ideal para dietas bajas en colesterol.

Preparación

Limpiaremos los boquerones, quitándoles la cabeza y las vísceras. Los lavaremos varias veces con agua abundante y luego les retiraremos la espina, separando los 2 filetes.
Colocaremos los boquerones en un recipiente con abundante sal, formando capas, 1 de boquerones otra de sal y así sucesivamente, acabando con una de sal, dejándolos unas horas. Esto hace que queden más firmes (mejor hacerlo el día anterior).
Los lavaremos de nuevo y los pondremos con el zumo de los limones y el vinagre, al que añadiremos un poco de agua mineral, si es muy fuerte y la hoja de laurel.
Conviene ir introduciéndolos de uno en uno, bien extendidos, para que tengan forma bonita, dejándolos macerar 24 horas.
Para servirlos, los escurriremos y colocaremos en una fuente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima. Podemos consumirlos como unos entrantes.

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