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Mousse fría de pescado

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Mousse fría de pescado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Mousse fría de pescado

  • 500 gr. de pescado. (recomendamos merluza)
  • 1/2 l. de agua mineral.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo).
  • 1 huevo.
  • 1/4 l. de aceite de oliva.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 5 pepinillos.
  • 2 cucharadas de alcaparras.
  • 1 pellizco de nuez moscada.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 6 rebanadas de pan.
  • mantequilla

Preparación para Mousse fría de pescado

Haremos un caldo con 1/2 l. de agua mineral, el puerro, la cebolla, 1 zanahoria cortada a trozos, el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Pondremos el pescado, limpio de piel y espinas, en el caldo. Lo llevaremos a ebullición y apagaremos el fuego. Lo dejaremos reposar, durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, lo escurriremos y los pasaremos por la batidora.
Coceremos el resto de las zanahorias cortadas en rodajas, reservándolas.
Haremos una mahonesa, con el huevo, el aceite, incorporando la nata, ligeramente montada.
Mezclaremos el pescado con la mahonesa, sazonándolo con 1 pizca de nuez moscada.
Colocaremos la mousse sobre una fuente de servir, adornándola con las zanahorias reservadas, los pepinillos, las alcaparras, el puerro cortado a rodajas, colocándolos a su alrededor, y las rebanadas de pan tostado, en el centro, cortadas en triángulos.
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