Mousse fría de pescado

Haremos un caldo con 1/2 l. de agua mineral, el puerro, la cebolla, 1 zanahoria cortada a trozos, el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Pondremos el pescado, limpio de piel y espinas, en el caldo. Lo llevaremos a ebullición y apagaremos el fuego. Lo dejaremos reposar, durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, lo escurriremos y los pasaremos por la batidora.
Coceremos el resto de las zanahorias cortadas en rodajas, reservándolas.
Haremos una mahonesa, con el huevo, el aceite, incorporando la nata, ligeramente montada.
Mezclaremos el pescado con la mahonesa, sazonándolo con 1 pizca de nuez moscada.
Colocaremos la mousse sobre una fuente de servir, adornándola con las zanahorias reservadas, los pepinillos, las alcaparras, el puerro cortado a rodajas, colocándolos a su alrededor, y las rebanadas de pan tostado, en el centro, cortadas en triángulos.