Nieve ligera (awayuki kan)
Un suave postre elaborado con el agar-agar, sacado del recetario de la cocina japonesa. Nosotros lo hemos adornado con fresas, pero también podemos hacerlo con otras frutas, como los kiwi, cortándolos en laminas finas.
Preparación
- Lavaremos el agar-agar bajo el grifo, presionándolo un poco, para escurrirlo bien, poniéndolo en un bol, añadiremos el agua mineral y lo dejaremos reposar, durante 30 minutos.
- Lo coceremos, a fuego suave, hasta que se funda y después lo filtraremos con un colador de fieltro.
- Verteremos el liquido en una cacerola, añadiremos el azúcar y lo calentaremos, a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad. Quitaremos la espuma con cuidado.
- Batiremos la clara de huevo a punto de nieve, añadiendo la corteza rallada y el zumo de limón.
- Agregaremos a esta mezcla, el agar-agar cocido, poco a poco, y sin dejar de batirla. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos reposar, hasta que empiece a espesarse.
- Verterlo enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, dejándolo cuajar en la nevera.
- Desmoldearlo y cortarlo en 8 porciones, adornándolos con 1/2 fresa.
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