Nieve ligera (awayuki kan)

1.- Lavaremos el agar-agar bajo el grifo, presionándolo un poco, para escurrirlo bien, poniéndolo en un bol, añadiremos el agua mineral y lo dejaremos reposar, durante 30 minutos.

2.- Lo coceremos, a fuego suave, hasta que se funda y después lo filtraremos con un colador de fieltro.

3.- Verteremos el liquido en una cacerola, añadiremos el azucar y lo calentaremos, a fuego medio, hasta que se reduzca a la mitad. Quitaremos la espuma con cuidado.

4.- Batiremos la clara de huevo a punto de nieve, añadiendo la corteza rallada y el zumo de limón.

5.- Agregaremos a esta mezcla, el agar-agar cocido, poco a poco, y sin dejar de batirla. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos reposar, hasta que empiece a espesarse.

6.- Verterlo enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente aceitado, dejándolo cuajar.

7.- Desmoldarlo y cortarlo en 8 porciones, adornándolos con 1/2 fresa.