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Olleta de Alcoy

Name: Olleta de Alcoy
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 cebolla pequeña; 350 gr. de judías blancas en remojo; 1/2 kg. de costilla de cerdo troceada; 4 nabos; 4 morcillas de cebolla; 1 buen manojo de cardos (podemos emplear congelados, ya vienen limpios); sal; aceite de oliva

Vinos Y. · ⏱ 130 min · 👥 4 · Media

Uno de los cocidos más famosos de nuestro país, muy rico en recetas de este tipo, es la "Olleta de Alcoy". Es muy sencilla, tan solo emplean judías blancas, a las que cuecen con la costilla de cerdo, la morcilla, cebolla, nabos y cardos.

Preparación

Pocharemos en una olla, con muy poco aceite la cebolla bien picada, a continuación añadiremos el resto de ingredientes, cubriéndolos con agua mineral fría, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que las judías queden tiernas, de 90 a 120 minutos, añadiendo más agua fría, si vemos que nos quedamos sin caldo.
El caldo debe quedar un poco espeso.
Cuando ya esté en su punto, le agregaremos la sal, dándole un ligero hervor. Servir bien caliente, repartiendo un nabo y una morcilla en cada pla to.

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