Oyakodon, donburi (pollo con arroz)

1.- Empezaremos por hacer el arroz japonés (gohan), lavando hasta 5 veces el arroz (emplear del tipo bomba) dentro de un cuenco lleno de agua, lavándolo con las manos, para eliminar bien los almidones.

2.- Luego lo pondremos con el agua dejándolo reposar en ella durante 15 minutos, poniendo por cada taza de arroz, 1 1/2 de agua.

3.- Transcurrido este tiempo lo pondremos en una olla tapada a fuego fuerte. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y cuando vuelva a arrancar a hervir, lo retiraremos del fuego, dejándolo tapado y en reposo, durante 15 minutos.

4.- Cortaremos el pollo en tiras o en dados de unos 2 cm. de grosor.

5.- Pondremos en una sartén todos los ingredientes para hacer la salsa donburi por este orden; primero el mirín (el sake, o el vino dulce de Jerez, o el vino blanco seco) para que se evapore el alcohol, a continuación el dashi, el azúcar y por último la salsa de soja, para que ésta, no se cueza demasiado.

6.- Añadiremos el pollo, cociéndolo a fuego fuerte, para que se selle bien el exterior y quede interiormente jugoso.

7.- Después de 2 minutos de cocción agregaremos la cebolleta cortada en juliana, solo la parte blanca (la verde la reservaremos para la guarnición), dejándola cocer durante 2 minutos más, sin dejar de remover.

8.- Cuando se haya cocido el pollo, batiremos los huevos, pero no demasiado, y los añadiremos a la sartén removiéndolos, sin dejarlos cuajar del todo.

9.- Apagaremos el fuego y con el calor residual se acabarán de cocer.

10.- Pondremos una base de arroz y la salsa donburi con el pollo y encima los tallos verdes de la cebolleta cortados en aros finos, adornándolo con unas tiras de alga nori tostadas.