Pollo a las almendras

Remojaremos en agua tibia las setas secas. Deshuesaremos el pollo, eliminando la piel y cortando la carne en trozos pequeños de unos 8 x 2 cm. aproximadamente.
Lavaremos los huesos del pollo y los pondremos en una olla con 1 l. de agua, 1/2 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1/2 pastilla de caldo concentrado de carne, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 40 minutos.
Picaremos el resto de la cebolla y del ajo, poniéndolos en una cazuela con el aceite o la mantequilla, rehogándolos unos minutos. Incoporaremos los trocitos de pollo, dorándolos lentamente. Espolvorearemos con harina, continuando friendo, sin dejar de remover, unos minutos. Añadiremos a continuación el caldo anterior, previamente colado, poco a poco. Seguidamente, incorporaremos las setas secas, bien escurridas y cortadas a trozos, el tomate partido, el azúcar y los champiñones enteros. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, echaremos las almendras crudas y peladas, a la cazuela, dejándolas cocer, durante 15 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la salsa de soja.
Servir bien caliente.