Râble de conejo con salsa de chocolate
Como hacer Râble de conejo con salsa de chocolate:Una deliciosa râble de conejo, que es como llaman los franceses a los lomos de éste. Es un un bocado refinado a la que se potencia con esta salsa de chocolate.
- Invitados: 2 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 40 min
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Como hacer Râble de conejo con salsa de chocolate
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- Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos separe los muslos y las paletillas del conejo y que nos los deshuesen. También le pediremos que nos deshuese los lomos y el costillar con mucho cuidado, para que nos quede una sola pieza.
- Cortaremos a trocitos la carne de los muslos y las paletillas.
- Reservaremos el hígado.
- Coceremos los huevos durante 10 minutos, en un cazo con agua. Los dejaremos enfriar, pelaremos y los picaremos
- Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos. Picaremos el perejil.
- Rallaremos el chocolate negro, reservándolo.
- Mezclaremos la carne de los muslos y las paletillas con una pizca de sal y pimienta negra, la mitad del ajo, el perejil y los huevos picados.
- Con esta mezcla rellenaremos el rablé, lo envolveremos y cerraremos bien con hilo de cocina.
- En una cazuela con aceite, doraremos el rablé por todos los lados y lo reservaremos.
- En el mismo aceite doraremos el hígado del conejo, las rebanadas de pan y el resto del ajo.
- Verteremos el vino blanco y el brandy, dejándolo reducir (1 minuto).
- Majaremos en un mortero todo el preparado anterior junto con el chocolate rallado.
- Volveremos a poner el conejo en la cazuela agregando el majado, el caldo vegetal y la ramita de romero. Recticicaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
- Si vemos que la salsa se espesa demasiado, podemos añadirle un poco más de caldo de verduras.
- Lo serviremos, retirando el hilo de cocina y cortado en rodajas, regadas con la salsa.
(19 de enero de 2018).
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