Conejo con salsa de limón

Mezclaremos el laurel desmenuzado, con un poco de tomillo y romero, la ralladura de limón y su zumo, y el aceite de oliva.
Cortaremos el conejo en trozos, salpimentándolos, colocándolos en un recipiente hondo, vertiendo por encima la preparación anterior, dejándolos macerar durante unas 3 horas.
Asaremos el conejo en la barbacoa, dándoles vueltas, hasta que estén bien asados.
Los serviremos acompañados con la salsa de limón, en una salsera aparte.
Para elaborar la salsa de limón:
Pondremos la mantequilla en un recipiente al baño María. Cuando esté fundida, añadiremos la harina, removiéndola, hasta que se dore ligeramente. Agregaremos la mostaza y el zumo de 3 limones. La retiraremos del fuego, incorporando la yema de huevo, mezclándola bien.