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Pan de hígado casero

Name: Pan de hígado casero
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 20 gr. de manteca de cerdo; 1 cucharada de harina; 150 gr. de lonchas de bacon ahumado; 60 gr. de higadillos de pollo; 60 gr. de hígado de cerdo; 100 ml. de ratafía; 300 gr. de carne de butifarra cruda (carne de cerdo picada); 100 gr. de tocino ibérico veteado; 3 huevos; 15 hojas de perejil fresco; sal; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Preparemos un pan de hígado muy especial, ya que lo aromatizaremos con ese licor tan popular como es la ratafía catalana. Un entrante que podemos ofrecer para uno de estos días festivos que disfrutaremos con nuestros amigos y familiares.

Preparación

Pintaremos un molde rectangular de cake con un poco de manteca de cerdo, fondo y paredes.
Espolvorearemos con harina el fondo y las paredes del molde.
Cubriremos el fondo y las paredes con las lonchas de bacon ahumado.
Cortaremos los higadillos de pollo y de cerdo en trozos pequeños.
Los marinaremos con el licor de ratafía 2 minutos.
Mezclaremos los hígados con la carne de la butifarra, el tocino ibérico picado, los huevos y las hojas de perejil, picadas muy finas. Salpimentaremos teniendo en cuenta que la carne de la butifarra ya está sazonada.
Añadiremos la mezcla en el molde, sobre las lonchas de bacon.
Lo coceremos, al baño María, en el horno precalentado a 170 °C. durante 60 minutos. Con un palillo comprobaremos si el pan de hígado está listo, clavándolo, éste debe salir seco.
Dejaremos enfriar el molde.
Lo desmoldaremos y serviremos cortado en lonchas gruesas. Se pueden acompañar con rebanadas de pan tostado o con una ensalada de lechugas.