Pastel de sémola con pasas

1.- Pondremos a hervir la leche en una cacerola con el trozo de piel de limón, 100 gr. de azúcar y la vaina de vainilla.

2.- Cuando arranque el hervor, echaremos la sémola en forma de lluvia, dejándola cocer, sin dejar de remover, durante 10 minutos, hasta formar una crema espesa. La retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar, tapada.

3.- Remojaremos las pasas de Corinto en el ron.

4.- Separaremos las yemas de las claras.

5.- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, con una pizca de sal.

6.- Precalentaremos el horno a 190º C.

7.- Mezclaremos la sémola cocida (retiraremos la vaina de vainilla) con las pasas, el ron, las yemas y la mitad de la nata líquida.

8.- Una vez mezcladas, incorporaremos las claras montadas, mezclándolas suavemente, de forma envolvente y de abajo arriba.

9.- Untaremos un molde de corona con la mantequilla restante, espolvoreándola con el azúcar que nos ha quedado.

10.- Añadiremos 2 cucharadas de agua y lo coceremos sobre el fuego para formar un caramelo.

11.- Verteremos la preparación anterior en el molde y lo hornearemos, durante 40 minutos, hasta que al introducir una aguja, salga limpia.

12.- Montaremos la nata líquida restante con el azúcar glas, reservándola en la nevera.

Desmoldearemos el pastel, sirviéndolo tibio, acompañado con la nata montada.