Pastel de turrones

Pastel de turrones: El dacquoise es una elaboración hecha con capas de merengue de almendras, avellanas y nata montada. Su origen es francés de una ciudad llamada Dax. Un postre exquisito, por la gran variedad de sabores con los elaboramos esta receta, en el que el almíbar de la Ratafía le aporta un sabor muy especial. Un postre ideal para estas fiestas navideñas.

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Ingredientes para Pastel de turrones

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Preparación para Pastel de turrones

Para la dacquoise de avellanas, haremos un merengue francés con las claras de huevo y el azúcar.
Mezclaremos la harina de avellana, la harina de almendra, el azúcar lustre, la harina de trigo y la harina de alforfón (trigo sarraceno), tamizándolos bien.
La mezclaremos con el merengue, con mucha delicadeza y de forma envolvente, de abajo arriba, para tener la máxima esponjosidad.
Lo pondremos en forma de plancha, en una placa de horno forrada con papel de hornear, formando un grosor de 1 cm.
Introduciremos la plancha en el horno precalentado a 170ºC. durante 15 minutos.
Para la mousse, montaremos el queso de trapo, de leche de oveja y el azúcar.
Incorporaremos la nata, poco a poco, procurando que no se nos hagan grumos, obteniendo una mezcla consistente y homogénea.
Añadiremos el turrón de Agramunt en trocitos pequeños. Lo reservaremos en la nevera.
Para el almíbar de Ratafía, en un cazo haremos hervir el agua mineral con el azúcar.
Cuando arranque el hervor, apagaremos el fuego y le añadiremos la Ratafía, dejándolo enfriar.
Para el praliné de avellanas, trituraremos las avellanas y el azúcar en el robot de cocina, aumentando la velocidad de forma gradual, hasta conseguir una pasta suave y espesa.
Montaremos del pastel, dividiendo la plancha de dacquoise en 3 partes iguales.
Emborracharemos ligeramente la primera con el almíbar de Ratafía y extenderemos por encima la mitad del praliné.
Añadiremos la segunda plancha encima y la emborracharemos también con el almíbar, extendiendo el resto del praliné.
Emborracharemos la última plancha de dacquoise con el almíbar de Ratafía, colocándola encima de las otras, cubriéndola con la mousse de recocido de oveja, dejando una superficie lisa.
Lo dejaremos en la nevera, durante 2 horas.