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Pastel de zanahorias con nueces y pasas

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Pastel de zanahorias con nueces y pasas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pastel de zanahorias con nueces y pasas

  • 300 gr. de harina.
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 800 gr. de zanahorias.
  • 250 gr. de mantequilla.
  • 200 gr. de azúcar moreno.
  • 200 gr. de azúcar blanquilla.
  • 4 huevos.
  • 2 cucharadas de ralladura de piel de limón.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja.
  • 100 gr. de nueces picadas.
  • 100 gr. de pasas de Corinto.
  • Para la cobertura:
  • 1 cajita de quesitos.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 200 gr. de azúcar.
  • nueces para adornar.

Preparación para Pastel de zanahorias con nueces y pasas

1.- Tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela, reservándolo.

2.- Precalentaremos el horno a 180ºC.

3.- Pelaremos y rallaremos las zanahorias.

4.- Batiremos la mantequilla con los 2 azúcares, hasta obtener una crema.

5.- Añadiremos los huevos, de uno en uno, siempre batiéndolo, antes de añadir el siguiente. Una vez incorporados todos los huevos, los batiremos, durante 3 minutos más.

6.- Agregaremos las ralladuras de limón y naranja, y el zumo de limón.

7.- Incorporaremos la mezcla de harina, poco a poco.

8.- Finalmente, añadiremos las zanahorias, las nueces y las pasas de Corinto, mezclándolo todo con suavidad, de forma envolvente y de abajo arriba.

9.- Verteremos la preparación en un molde de corona de 26 cm. de diámetro previamente untado con mantequilla y lo introduciremos en el horno precalentado, durante 40 minutos.

10.- Mientras, prepararemos la cobertura, batiendo en la batidora los quesitos, el azúcar y el zumo de limón.

11.- Desmoldearemos la tarta, cuando se desprenda del molde y aunque no esté fría, verteremos la cobertura por encima, decorándolo con las nueces troceadas.
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