Name: Pastel de zanahorias con nueces y pasas
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 300 gr. de harina.; 2 cucharaditas de levadura en polvo.; 1 cucharadita de bicarbonato sódico.; 1 cucharadita de canela en polvo.; 1 cucharadita de sal.; 800 gr. de zanahorias.; 250 gr. de mantequilla.; 200 gr. de azúcar moreno.; 200 gr. de azúcar blanquilla.; 4 huevos.; 2 cucharadas de ralladura de piel de limón.; 2 cucharadas de zumo de limón.; 2 cucharadas de ralladura de piel de naranja.; 100 gr. de nueces picadas.; 100 gr. de pasas de Corinto.; Para la cobertura:; 1 cajita de quesitos.; 1 cucharada de zumo de limón.; 200 gr. de azúcar.; nueces para adornar.

Como hacer Pastel de zanahorias con nueces y pasas:
Un precioso y sabroso pastel, que haremos con zanahorias, que aromatizaremos con las ralladuras de naranja y limón y el zumo de este último. Lo cubriremos con un a cobertura de queso y nueces.

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Ingredientes para Pastel de zanahorias con nueces y pasas

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Preparación para Pastel de zanahorias con nueces y pasas

Tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela, reservándolo.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Pelaremos y rallaremos las zanahorias.
Batiremos la mantequilla con los 2 azúcares, hasta obtener una crema.
Añadiremos los huevos, de uno en uno, siempre batiéndolo, antes de añadir el siguiente.
Una vez incorporados todos los huevos, los batiremos, durante 3 minutos más.
Agregaremos las ralladuras de limón y naranja, y el zumo de limón.
Incorporaremos la mezcla de harina, poco a poco.
Finalmente, añadiremos las zanahorias, las nueces y las pasas de Corinto, mezclándolo todo con suavidad, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos la preparación en un molde de corona de 26 cm. de diámetro previamente untado con mantequilla y lo introduciremos en el horno precalentado, durante 40 minutos.
Mientras, prepararemos la cobertura, batiendo en la batidora los quesitos, el azúcar y el zumo de limón.
Desmoldearemos la tarta, cuando se desprenda del molde y aunque no esté fría, verteremos la cobertura por encima, decorándolo con las nueces troceadas.

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