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Como hacer Pastel frío de bacalao y pimientos del piquillo

Si compramos el bacalao sin desalar, lo tendremos en remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua 3 veces y desalándolo en la nevera.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, pelada y cortada a daditos pequeños, a fuego lento.
Cuando esté tierna y transparente (de 15 a 20 minutos), incorporaremos el bacalao desalado cortado también a dados pequeños, sin piel y espinas, dejándolos sofreír unos 8 minutos, a fuego suave. Escurriremos el líquido que suelten y lo reservaremos.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos 10 pimientos del piquillo, sazonados con un poco de sal y azúcar. También lo reservaremos.
Batiremos los huevos en un bol, con un poco de sal y agregaremos la nata líquida, el bacalao con la cebolla y un poco de perejil picado, removiéndolo, bien mezclado.
Cubriremos con papel de hornear un molde, lo untaremos con mantequilla y la espolvorearemos con harina.
Pondremos una capa del preparado de bacalao y sobre ésta 5 pimientos del piquillo, que abriremos por la mitad, para que nos cubra mejor la superficie del molde.
Repetiremos la operación y la acabaremos con una capa de la crema de bacalao.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. y lo coceremos al baño María, durante 40 minutos.
Desmoldaremos el pastel y lo dejaremos enfriar en la nevera, hasta el momento de consumirlo.
Prepararemos un aceite aromatizado, batiendo en la batidora los 2 pimientos del piquillo restantes y el aceite de oliva virgen extra.
Colaremos la salsa y la serviremos en una salsera aparte.

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