Pastel frío de bacalao y pimientos del piquillo

1.- Si compramos el bacalao sin desalar, lo tendremos en remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua 3 veces y desalándolo en la nevera,

2.- En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, pelada y cortada a daditos pequeños, a fuego lento.

3.- Cuando esté tierna y transparente, incorporaremos el bacalao desalado cortado también a dados pequeños y sin piel, dejándolos sofreir unos 8 minutos, a fuego suave. Escurriremos el líquido que suelten y lo reservaremos.

4.- En otra sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos 10 pimientos del piquillo, sazonados con un poco de sal y azúcar. También lo reservaremos.

5.- Batiremos los huevos en un bol, con un poco de sal y agregaremos la nata líquida, el bacalao con la cebolla y un poco de perejil picado, removiéndolo bien mezclado.

6.- Cubriremos con papel de hornear un molde, lo untaremos con mantequilla y la espolvorearemos con mantequilla.

7.- Pondremos una capa del preparado de bacalao y sobre ésta 5 pimientos del piquillo, que abriremos por la mitad, para que nos cubra mejor la superficie del molde.

8.- Repitiremos la operación y la acabaremos con una capa de la crema de bacalao.

9.- Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. y lo coceremos al baño María, durante 40 minutos. Lo desmoldearemos y lo dejaremos enfriar en la nevera, hasta el momento de consumirlo.

10.- Prepararemos un aceite aromatizado, batiendo en la batidora los 2 pimientos del piquillo restantes y el aceite de oliva virgen extra.

11.- Colaremos la salsa y la serviremos en una salsera aparte.