Pastel salado con setas

Pelaremos la cebolleta, la trincharemos y la sofreiremos en una sartén con mantequilla, durante unos 5 minutos, hasta que se ablande. Incorporaremos los champiñones limpios y cortados en láminas, salpimentándolos. Los espolvorearemos con el perejil picado, dejándolos cocer otros 5 minutos, a fuego suave. Los bañaremos con el jerez, dejándolo evaporar.
Retiraremos la sartén del fuego y lo mezclaremos con la nata y las yemas de huevo, sazonándolo con la paprika y una pizca de nuez moscada rallada.
Extenderemos con un rodillo la masa de hojaldre, préviamente descongelada y formaremos 2 discos. Colocaremos 1 disco en un molde engrasado y enharinado, vertiendo dentro la mezcla anterior. Pondremos encima el otro disco, cerrando bien los bordes. Haremos unos agujeros en el centro del pastel y lo pincelaremos con la clara de huevo, ligeramente batida.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 30 minutos.
Servirlo de inmediato.