Pate en corteza

Prepararemos la pasta, trabajando sobre una fuente, la harina, la mantequilla dura y cortada en trozos, la sal, añadiendo el huevo y la crema fresca, batidos juntos, trabajándolo todo con los dedos, hasta obtener una pasta firme y homogénea. La extenderemos sobre una superficie enharinada con el rodillo, dejándola sobre 4 mm.. de espesor. La dividiremos en 2 rectángulos.
Untaremos una placa de horno con mantequilla y colocaremos encima uno de los rectángulos de pasta.
Prepararemos el relleno, pasando por la trituradora los champiñones, bien limpios, las carnes, las cebollas, y el perejil, todos por separado.
En una sartén con mantequilla, rehogaremos la cebolla y los champiñones, durante 5 minutos. A continuación añadiremos las carnes, continuando la cocción durante 10 minutos más.
Retiraremos la sartén del fuego y le agregaremos el perejil, el queso rallado, la leche, salpimentándolo todo.
Pondremos este relleno en el centro del rectángulo de pasta. Mojaremos los bordes con agua y lo cubriremos con la otra lámina, uniendo los bordes con un tenedor.
Haremos un agujero en el centro del pastel y decoraremos la superficie con los restos de pasta que nos hayan sobrado, formando pequeños adornos. Pintaremos toda la superficie con yema de huevo batida.
Introduciremos la placa en el horno precalentado a 220ºC. durante 45 minutos.
La acompañaremos con nata batida, batiendo 125 gr. de crema fresca