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Ternera a la naranja

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Ternera a la naranja
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ternera a la naranja

  • 1 redondo de ternera de unos 1.250 gr.
  • 6 chalotas.
  • 1 naranja (la ralladura de su piel y sus gajos).
  • 4 naranjas (su zumo).
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 vasos de caldo de carne.
  • 1 clavo de aroma.
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación para Ternera a la naranja

Pelaremos las chalotas y las picaremos finamente.
Pondremos la ralladura de naranja en un cazo, cubriéndola de agua y dejándola cocer, durante 2 minutos. La escurriremos y reservaremos.
Derretiremos la mantequilla en una cazuela y calentaremos el aceite. Doraremos el redondo de ternera por toda su superficie. La retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, doraremos las chalotas. Añadiremos el zumo de naranja, la ralladura y el caldo de carne. Cuando arranque el hervor, pondremos nuevamente el redondo de ternera, añadiendo el clavo de aroma y salpimentándolo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, dándole la vuelta a la carne, de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Mientras tanto, precalentaremos el horno a 190º C.
Untaremos con aceite una placa de horno, poniendo encima los gajos de naranja, asándolos, durante 5 minutos. Los reservaremos en el horno apagado.
Retiraremos la carne de la cazuela y reduciremos los jugos, en la misma cazuela, a fuego fuerte, hasta que se haya reducido a la mitad.
Cortaremos el redondo de ternera en rodajas, colocándolas escalonadas sobre una fuente de servicio, rodeándola con los gajos de naranja asados y añadiendo parte de la salsa obtenida, el resto de la salsa, la serviremos aparte en una salsera.
Servir de inmediato.
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