Solomillo de ternera a la sal


Como hacer Solomillo de ternera a la sal:

  La técnica que se emplea para cocinar pescados o carnes a la sal, tiene su origen por la comunidad de Murcia, por los alrededores del Mar Menor. Primero se inició con los pescados como la dorada y el mújol, después se pasó a los mariscos y por último a las carnes, como este solomillo de ternera.

  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 35 min

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Ingredientes para Solomillo de ternera a la sal

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    • Para 4 personas
    • Para acompañar:

Como hacer Solomillo de ternera a la sal


Solomillo de ternera a la sal

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  1. Precalentaremos el horno a 220 °C.
  2. Mezclaremos las claras de huevo con la sal gorda, hasta obtener una masa espesa y homogénea.
  3. Con la cuarta parte de la mezcla, la pondremos como fondo en una fuente de horno.
  4. Colocaremos el solomillo entero encima de ella, limpio de grasillas y lo cubriremos con el resto de la mezcla, compactándolo con las manos.
  5. Introduciremos la fuente en el horno, durante unos 35 minutos.
  6. Romperemos la costra por los lados del solomillo, retirando con cuidado las capa de sal, sin romperla.
  7. Retiraremos los restos de sal y lo cortaremos en 4 lonchas gruesas.
  8. Podemos acompañarlas opcionalmente con unos espárragos trigueros asados en la plancha.
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