Pechugas de pollo con salsa de yogur y ensalada de aguacate

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Preparación para Pechugas de pollo con salsa de yogur y ensalada de aguacate

Exprimiremos el limón.
Limpiaremos el pimiento verde de semillas y nervios, y lo cortaremos en trozos.
Rallaremos el jengibre y lo trituraremos junto con el yogur, el pimiento verde, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, las semillas de comino y la cúrcuma en polvo.
Eliminaremos los cartílagos y huesos de las pechugas de pollo.
Les practicaremos unos cortes profundos, sin llegar a cortarlos del todo y las cubriremos con la salsa de yogur anterior, dejándolas marinar, durante 2 horas.
Prepararemos la ensalada, lavando y secando bien la lechuga.
Cortaremos la pulpa del aguacate, pelado, en gajos, rociándolos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en aros finos, dejándolos unos minutos en un bol, en agua con vinagre.
En el momento de servirla, escurriremos la cebolla y la mezclaremos con el aguacate y la lechuga.
Pondremos las pechugas en una cazuela que pueda ir al horno, sazonándolas ligeramente y regándolas con la marinada de yogur.
La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Las serviremos bien calientes, espolvoreándolas con cilantro fresco picado, acompañándolas con la ensalada anterior.

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