Name: Pechugas de pollo rellenas de mozzarella y habas al tomillo en Thermomix
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: Para las pechugas rellenas:; 3 pechugas de pollo, sin piel abiertas en un filete (800 gr.); 1 bola de queso mozzarella, cortado en rodajas (125 gr.); Para el pesto:; 1 diente de ajo; 5 gr. de hojas de hierbabuena fresca; 5 gr. de cilantro fresco; 1 cucharadita de alcaparras; 1 cucharada de mostaza; 30 gr. de pepinillos en vinagre; 3 filetes de anchoa en aceite; 30 gr. de queso parmesano rallado; 30 gr. de aceite de oliva virgen extra; Para el guiso de habas al tomillo:; 400 gr. de habas congeladas; 10 gr. de tomate deshidratado cortado a trozos; 1 diente de ajo; 1 trozo de unos 5 cm. de tallo de apio; 200 gr. de cebolla roja cortada en cuartos; 40 gr. de aceite de oliva virgen extra; 100 gr. de lonchas finas de baicon cortadas en tiras; 300 gr. de caldo de ave; 2 cucharadas de tomillo fresco; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra recién molida.

Como hacer Pechugas de pollo rellenas de mozzarella y habas al tomillo en Thermomix:
Debemos sacarles rendimiento a nuestros robots de cocina, ya que nos ahorra una importante cantidad de tiempo. Hoy vamos a elaborar unas pechugas que rellenaremos con unas rodajas de mozzarella, pero que antes las hemos embadurnado con un exquisito pesto aromatizado. Luego las acompañaremos con unas habas guisadas con tomillo. Excelente mezcla de sabores, aromas y texturas.

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Ingredientes para Pechugas de pollo rellenas de mozzarella y habas al tomillo en Thermomix

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Como hacer Pechugas de pollo rellenas de mozzarella y habas al tomillo en Thermomix

Prepararemos primero el pesto, poniendo en el vaso el ajo, las hojas de hierbabuena, el cilantro, las alcaparras, la mostaza, los pepinillos en vinagre, el queso parmesano rallado y las anchoas. Programaremos 5 segundos, velocidad 10.
Ayudados con la espátula, bajaremos todo el triturado, hasta el fondo del vaso. Añadiremos el aceite de oliva. Programaremos 5 segundos, velocidad 3. Verteremos el pesto en un bol, reservándolo.
Cortaremos 3 rectángulos de papel film, que con ellas podamos envolver bien las pechugas.
Colocaremos 1 pechuga en cada una de ellas. Las pintaremos con el pesto anterior, reservando el resto para servir.
Repartiremos por encima las rodajas de mozzarella y formaremos los rollos, ajustando muy bien el papel film. Los pondremos en el recipiente Varoma, lo taparemos y reservaremos.
A continuación prepararemos el guiso de habas, poniendo primero el tomate deshidratado. Programaremos 10 segundos, velocidad 10.
Agregaremos el ajo, el apio y la cebolla.Programaremos 4 segundos, velocidad 5.
Con la ayuda de la espátula, bajaremos todos los ingredientes, hasta el fondo del vaso. Añadiremos el aceite de oliva y las tiras de beicon. Programaremos 6 minutos, 120ºC, giro inverso, velocidad cuchara.
Incorporaremos las habas, el caldo de ave, el tomillo, la sal y la pimienta negra recién molida.
Colocaremos el Varoma con los rollos de pechugas, en su sitio. Programaremos 18 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
Abriremos el Varoma hacia el lado opuesto al nuestro, procurando no quemarnos y le daremos la vuelta a los rollos. Taparemos el Varoma y programaremos 10 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
Retiraremos el Varoma y dejaremos que se templen las pechugas.
Verteremos las habas sobre una bandeja.
Libraremos las pechugas del papel film y las cortaremos en rodajas.
Serviremos las rodajas de pollo al pest o, acompañadas de las habas guisadas al tomillo y las acompañaremos con el resto del pesto, en una salsera aparte