Pera caramelizada y crema de pistachos

Pondremos a cocer las peras, enteras y sin pelar, en agua con un poco de azúcar, durante 20 minutos. Las escurriremos bien, reservándolas.
Haremos la crema pastelera, mezclando en una cacerola, la harina de maíz, el azúcar y el huevo, removiéndolo bien, añadiéndole después la leche hirviendo, sin dejar de remover, dejándolo cocer, hasta que la crema espese. La retiraremos del fuego, dejándola enfriar.
Prepararemos la salsa de chocolate, poniendo en una cazo a hervir, la leche con la cobertura de chocolate y el cacao, sin dejar de remover. La dejaremos enfriar y la pasaremos por el colador.
Para hacer la crema de caramelo, colocaremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejándolo cocer, hasta que se haga el caramelo.
Mezclaremos la crema pastelera con la nata montada y el helado de pistachos, cubriendo el fondo de los platos de servir.
Haremos un dibujo, como si fuese una tela de araña, con la salsa de chocolate.
Pelaremos las peras y las pasaremos por la crema de caramelo unos minutos, luego las cubriremos con almendras picadas. Las colocaremos en el centro de los platos.