Perdices con guisantes
Como hacer Perdices con guisantes:Las perdices son unas aves muy apreciadas para paladares exigentes. En la época medieval ya se consideraban un manjar. Esta forma de elaborarla resultan muy jugosas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 25 min
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Ingredientes para Perdices con guisantes
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Como hacer Perdices con guisantes
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- Limpiaremos bien las perdices, salpimentándolas por la parte interior y dejándolas en adobo con el vino blanco, durante 2 horas, dándoles vueltas de vez en cuando.
- Haremos un picadillo con el jamón, el tocino, la miga de pan y el foie-gras, rellenando las perdices con él.
- Una vez rellenas, las coseremos bien.
- En una cazuela con la manteca de cerdo, el laurel y los dientes de ajo pelados, doraremos las perdices por todos los lados.
- Añadiremos el vino de la maceración, dejándolas cocer, a fuego lento, con la cazuela tapada durante 25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuando estén cocidas, las retiraremos de la cazuela, dejando reducir la salsa.
- Cubriremos las perdices con la salsa, bien calientes, acompañadas con los guisantes que previamente hemos cocido.
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