Name: Perdiz roja estofada
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: 6 perdices rojas de unos 300 gr. cada una.; 2 l. de vino blanco seco.; 1/2 l. de aceite de oliva virgen.; 1/4 l. de agua.; 2 kg. de cebollas frescas.; 4 cabezas de ajos enteras.; 6 hojas de laurel.; 20 granos de pimienta negra.; 2 ramitas de tomillo.; sal.; Para acompañar:; 12 patatas pequeñas cocidas al vapor. (opcional)

Perdiz roja estofada:
Una receta que os va a sorprender, por la exquisita manera de cocinar unas magníficas perdices, por la gran variedad de sabores que le aportamos. Acompañarlas con un buen vino tinto de reserva.

Ingredientes para Perdiz roja estofada

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Preparación para Perdiz roja estofada

En una cazuela amplia, pondremos el aceite de oliva y un fondo de cebolla fileteada, colocaremos encima las perdices, atadas y con las pechugas hacia abajo, la cubriremos con el resto de la cebolla, las cabezas de ajos enteras, el laurel, la pimienta negra en grano y las ramitas de tomillo.
Añadiremos el vino blanco y el agua mineral, dejándolas cocer, a fuego lento, hasta que estén a punto, añadiéndole un poco de sal (unas 3 horas). Con un pincho, pincharemos las perdices, para saber si están tiernas.
Serviremos las perdices desatadas y rociadas bien con la salsa. O pcionalmente podemos acompañarlas con unas patatas pequeñas cocidas al vapor.

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