Conejo con senderuelas
Como hacer Conejo con senderuelas:Un sabroso guiso de conejo en que emplearemos las senderuelas (moixernón). Setas que encontramos en el mercado, secas. Un guiso al que aportaremos una estupenda picada de frutos secos, y aromatizado con el anís seco, que hace de este plato, que nos chupemos los dedos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Conejo con senderuelas
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- Para 4 personas
- Para la picada:
Como hacer Conejo con senderuelas
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- Saltearemos las setas, (que hemos hidratado con agua si son secas. Si son frescas, tal cual), en una sartén con aceite y las reservaremos.
- Salpimentaremos el conejo, lo enharinaremos y lo doraremos en una cazuela con aceite.
- Retiraremos el conejo de la cazuela y con el mismo aceite haremos un sofrito con la cebolla trinchada y la pulpa de los tomates, reducida a puré.
- Cuando el sofrito esté a medio hacer (unos 15 minutos), pondremos la hierba Luisa.
- Lo coceremos a fuego muy lento hasta que nos quede una textura de confitura.
- A continuación agregaremos el conejo reservado, añadiendo un poco de agua mineral caliente, que nos cubra justo el conejo, dejándolo cocer a fuego lento, hasta que nos quede tierno (unos 20 minutos más).
- Mientras, haremos una picada de almendras, avellanas, el hígado del conejo y el perejil, añadiéndole la corteza rallada de una naranja y 3 gotas de anís seco.
- Esta picada la añadiremos hacia el final de la cocción, junto con las setas reservadas, prolongando la cocción 10 minutos más. Lo presentaremos en la misma cazuela.
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