Pernil al horno portorriqueño

Mezclaremos los dientes de ajo, los granos de pimienta negra, la cdebolla, bien picada y el orégano en un mortero o pilón y los molemos mientras le agregamos unas 2 cucharadas de aceite de oliva, seguidamente 2 cucharadas de vinagre y al menos 4 cucharadas de sal.
Untaremos el pernil por todos lados con este adobo, dejándolo macerar en la nevera, durante toda la noche.
Retiraremos el pernil y lo colocaremos en fuente de horno con una taza de caldo de carne, y lo coeremos en el horno precalentado a 200ºC. durante unas 2 1/2 horas. Durante la última hora, bañaremos el pernil con el fondo de la cocción, hasta dorarlo. Si faltase líquido, agregariamos más caldo.
Retiraremos el pernil de la bandeja del horno y verteremos los líquidos en un cazo, llevándolo al fuego, espesándolo con 1 cucharada de maicena o de harina.
Lo serviremos cortado en lonchas y podemos acompañarlas con algunas ensaladas o con patatas fritas.