Pescadilla con salsa de bígaros

Pescadilla con salsa de bígaros:
Con una pescadilla fresca, sacaremos sus filetes que cocinaremos con una suave y sabrosa salsa, que complementaremos con otra salsa que haremos con unos bígaros, ese caracolillo tan sabroso.

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Ingredientes para Pescadilla con salsa de bígaros

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Pescadilla con salsa de bígaros

Retiraremos la cabeza, la cola y las espinas de la pescadilla, separándole los lomos y reservándolos.
Pondremos en una olla con agua, sal y 1 ramito de perejil, la cabeza, la cola y las espinas, dejándolo cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Pondremos un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel, al fuego.
Incorporaremos los bígaros y los dejaremos cocer durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Retiraremos la carne de sus conchas y las reservaremos.
Colocaremos una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos laminados, cuando estén dorados, añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola y removiéndola con una cuchara y la regaremos con el vino blanco, sin dejar de remover.
Cuando arranque el hervor, agregaremos 2 cazos del caldo anterior. Lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 5 minutos.
Lo condimentaremos con cebollino picado y le añadiremos los bígaros, dejándolos cocer 2 minutos más.
Partiremos los lomos de la pescadilla por la mitad, los salpimentaremos y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite. Los escurriremos sobre papel absorbente.
Emplataremos los lomos de pescadilla y los salsearemos con la salsa de bígaros, espolvoreándolo con cebollino picado.

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