Pescadilla con salsa de bígaros

1.- Retiraremos la cabeza, la cola y las espinas de la pescadilla, separándole los lomos y reservándolos.

2.- Pondremos en una olla con agua, sal y 1 ramito de perejil, la cabeza, la cola y las espinas, dejándolo cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.

3.- Pondremos un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel, al fuego.

4.- Incorporaremos los bígaros y los dejaremos cocer durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor. Retiraremos la carne de sus conchas y las reservaremos.

5.- Pondremos una cazuela con un poco de aceite de oliva los ajos laminados, cuando estén dorados, añadiremos 1 cucharada de harina, rehogándola y removiéndola con una cuchara y la regaremos con el vino blanco, sin dejar de remover.

6.- Cuando arranque el hervor, agregaremos 2 cazos del caldo anterior. Lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 5 minutos.

7.- Lo condimentaremos con cebollino picado y le añadiremos los bígaros, dejándolos cocer 2 minutos más.

8.- Partiremos los lomos de la pescadilla por la mitad, los salpimentaremos y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite. Los escurriremos sobre papel absorbente.

9.- Emplataremos los lomos de pescadilla y los salsearemos con la salsa de bígaros, espolvoreándolo con cebollino picado.