Picantón de grano relleno

Pondremos a macerar en el Oporto, o en el vino dulce, las pasas, las ciruelas, los piñones y la manzana fileteada.
Prepararemos la carne picada, mezclándola con los huevos, añadiendo todos los ingredientes de la maceración, excepto el vino y en su lugar, agregaremos 1 copita de Armagnac.
Con el preparado anterior, rellenaremos el picantón, que previamente hemos salpimentado, deshuesado ( podemos pedírselo a nuestro proveedor habitual), cosiéndolo con hilo de bramante, para cerrarlo.
Untaremos una placa de horno con manteca de cerdo o con mantequilla, poniendo encima un fondo de patatas y cebolla cortadas en rodajas. Pondremos el picantón encima y lo introduciremos en el horno precalentado a 220 º C. durante 45 a 60 minutos, dependiendo el tamaño, rociándolo de vez en cuando con sus jugos o con un poco de agua con sal.
Lo serviremos acompañado de zanahorias y guisantes cocidos, cebollitas francesas saltedas con mantequilla y azúcar, y patatas fritas.