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Pichón asado con especias

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Pichón asado con especias
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pichón asado con especias

  • 4 pichones de unos 400 gr. cada uno
  • 2 zanahorias.
  • 2 nabos.
  • 2 cebolletas.
  • 100 gr. de guisantes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 escalonias.
  • 1/2 dl. de Tamari
  • 1 pellizco de kemoun
  • 1 trozo de raiz de jegibre rallada
  • 1 corteza de limón verde
  • 2 dl. de caldo de palomo (en su lugar podemos emplear de pollo)
  • 100 gr. de mantequilla
  • sal

Preparación para Pichón asado con especias

Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos desplumen, vacien de vísceras los pichones, luego en casa, los lavaremos bien debajo del grifo y los secaremos con un paño. Los salaremos y los embridaremos con hilo de cocina.
Cortaremos las escalonias. Pelaremos las hortalizas (zanahorias, nabos, cebolletas y guisantes frescos), poniéndolas a cocer en una olla con agua y sal.
En una cocotte, calentaremos un poco de mantequilla, introduciendo en ella los pichones, dorándolos por todos los lados, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Cuando las hortalizas estén cocidas, las retiraremos y las reservaremos al calor.
Retiraremos los pichones de la cocotte. Desprenderemos los muslos con los contramuslos, volviéndolos a poner en la cocotte, para que se acaben de cocer, agregando la escalonia y los dientes de ajo. Cuando estos ingrdientes estén rehogados, añadiremos las especias y lo desglasaremos con el Tamari y el caldo de palomo, djándolo cocer, a fuego suave. Retiraremos los pichones y los reservaremos en caliente con las hortlizas.
Dejaremos reducir la salsa, a fuego lento, agregando el jengibre y la corteza de limón verde. Pasaremos la salsa por el chino e incorporaremos la mantequilla, poco a poco, para montar la salsa.
Pondremos un pichón en cada plato, junto con una ració n de hortalizas, cubriéndolo todo con la salsa.
Servir de inmediato.
Este plato también podemos elaborarlo con otras aves de caza.
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