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Pichón asado con especias

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Como hacer Pichón asado con especias:

Para esta receta, emplearemos unos pichones muy tiernos que cocinaremos en una cocotte, junto con una serie de hortalizas, aromatizados con la salsa Tamari y el kemoun (comino). Buena mezcla de sabores y con mucho aroma. Este plato también podemos elaborarlo con otras aves de caza.

Pichón asado con especias
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Pichón asado con especias

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Pichón asado con especias

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  1. Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos desplumen, vacíen de vísceras los pichones, luego en casa, los lavaremos bien debajo del grifo y los secaremos con un paño.
  2. Los salpimentaremos y embridaremos con hilo de cocina.
  3. Cortaremos las escalonias.
  4. Pelaremos las hortalizas (zanahorias y nabos, cortados en rodajas y las cebolletas en juliana, más los guisantes), poniéndolas a cocer en una olla con agua y sal.
  5. En una cocotte, calentaremos un poco de mantequilla, introduciendo en ella los pichones, dorándolos por todos los lados, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
  6. Cuando las hortalizas estén cocidas (unos 15 minutos), las retiraremos y las reservaremos al calor.
  7. Retiraremos los pichones de la cocotte.
  8. Desprenderemos los muslos, retirándoles el hilo de cocina, volviéndolos a poner en la cocotte, para que se acaben de cocer, agregando la escalonia y los dientes de ajo.
  9. Cuando estos ingredientes estén rehogados, añadiremos las especias y lo desglasaremos con el Tamari y el caldo de palomo, dejándolo cocer, a fuego suave, 10 minutos más.
  10. Retiraremos los pichones y los reservaremos en caliente con las hortalizas.
  11. Dejaremos reducir la salsa, a fuego lento, agregando el jengibre y la corteza de limón verde, durante unos 10 minutos.
  12. Pasaremos la salsa por el chino e incorporaremos la mantequilla, poco a poco, para montar la salsa.
  13. Pondremos un pichón en cada plato, junto con una ración de hortalizas, cubriéndolo todo con la salsa. Servir de inmediato.
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