Name: Pierna de cabrito al horno con trufas
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 pierna de cabrito de unos 1,3 kg; 100 gr. de trufa negra; 8 lonchas de panceta; 1 cogollo de berza; 30 gr. de foie gras; 100 ml. de brandy; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de apio picado; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1 manojo de hierbas aromáticas tomillo, salvia, romero, etc.; 1/2 l. de caldo de carne; 200 ml. de vino blanco seco; aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; Para acompañar:; patatitas nuevas crujientes

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Como hacer Pierna de cabrito al horno con trufas

Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese la pierna de cabrito, dejando el palo de la punta.
Lavaremos y coceremos las hojas de berza, en agua hiviendo con sal, durante unos 15 minutos.
Mezclaremos el foie gras con el brandy, hasta obtener una crema espesa.
Salpimentaremos y untaremos todo el interior de la pierna, con esta crema.
Repartiremos también en su interior la trufa fileteada y las hojas de berza, bien escurridas.
Salpimentaremos y reconstruiremos la pierna a su forma original.
Frotaremos la superficie de la pierna con ajo.
La espolvorearemos con las hierbas aromáticas.
La envolveremos con las tiras de panceta y la ataremos con hilo de cocina.
Doraremos la pierna de cabrito, en una cazuela con aceite, dándole vueltas, para que esté dorada por todos los lados.
Colocaremos la pierna, el apio, la zanahoria y la cebolla, picados, en una bandeja resistente al fuego.
Lo rociaremos todo con el aceite de oliva.
Añadiremos el vino blanco y un poco de caldo de carne.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 160ºC., durante aproximadamente 1 hora, rociándolo todo con más caldo, durante la cocción, cuando lo necesite.
Sacaremos la pierna manteniéndola en caliente.
Reduciremos el jugo de la cocción, a fuego vivo, y lo pasaremos por el colador chino.
Cortaremos el cabrito en rodajas, rociándolas con la salsa.
Podemos acompañarlo con unas patatitas crujientes cocidas al horno.

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