Pierna de cabrito al horno con trufas

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Pierna de cabrito al horno con trufas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 70 min

La trufa le da un toque de calidad, que aromatizada con las hierbas aromáticas, hacen de este asado, una delicia a nuestro paladar.

Ingredientes para Pierna de cabrito al horno con trufas

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Preparación para Pierna de cabrito al horno con trufas

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  1. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese la pierna de cabrito, dejando el palo de la punta.
  2. Lavaremos y coceremos las hojas de berza, en agua hiviendo con sal, durante unos 15 minutos.
  3. Mezclaremos el foie gras con el brandy, hasta obtener una crema espesa.
  4. Salpimentaremos y untaremos todo el interior de la pierna, con esta crema.
  5. Repartiremos también en su interior la trufa fileteada y las hojas de berza, bien escurridas.
  6. Salpimentaremos y reconstruiremos la pierna a su forma original.
  7. Frotaremos la superficie de la pierna con ajo.
  8. La espolvorearemos con las hierbas aromáticas.
  9. La envolveremos con las tiras de panceta y la ataremos con hilo de cocina.
  10. Doraremos la pierna de cabrito, en una cazuela con aceite, dándole vueltas, para que esté dorada por todos los lados.
  11. Colocaremos la pierna, el apio, la zanahoria y la cebolla, picados, en una bandeja resistente al fuego.
  12. Lo rociaremos todo con el aceite de oliva.
  13. Añadiremos el vino blanco y un poco de caldo de carne.
  14. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 160ºC., durante aproximadamente 1 hora, rociándolo todo con más caldo, durante la cocción, cuando lo necesite.
  15. Sacaremos la pierna manteniéndola en caliente.
  16. Reduciremos el jugo de la cocción, a fuego vivo, y lo pasaremos por el colador chino.
  17. Cortaremos el cabrito en rodajas, rociándolas con la salsa.
  18. Podemos acompañarlo con unas patatitas crujientes cocidas al horno.
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