Pies de cerdo deshuesados en salsa

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Pies de cerdo deshuesados en salsa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 210 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pies de cerdo deshuesados en salsa

  • 4 pies de cerdo.
  • 75 gr. de manteca de cerdo.
  • 200 gr. de zanahorias.
  • 200 gr. de cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino rancio.
  • 1 hoja de laurel.
  • tomillo.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la picada:
  • 50 gr.de almendras tostadas.
  • 50 gr. de avellanas tostadas.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil.

Preparación para Pies de cerdo deshuesados en salsa

1.- Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos partan los pies por la mitad, después los quemaremos, para eliminar todos los pelos que pudiesen llevar, y los lavaremos bien.

2.- Los ataremos, otra vez juntos (para que no se deformen) y los pondremos en una cacerola, cubiertos de agua y con 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 1 cebolla y la sal, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 2 horas (si los cocemos en una olla rápida emplearemos la tercera parte).

3.- Sacaremos los pies de cerdo, reservando el caldo.

4.- Extraeremos los huesos más grandes y todos los que nos sean posibles.

5.- Rehogaremos el resto de zanahorias y cebollas, cortadas en trozos pequeños, con una cazuela con la manteca de cerdo.

6.- Cuando cojan color, agregaremos los dientes de ajo picados, removiéndolos bien.

7.- Incorporaremos los pies de cerdo. Los rociaremos con el vino rancio y añadiremos el tomillo y 2 cucharones del caldo reservado de la cocción.

8.- Salpimentaremos y a media cocción, añadiremos una picada que haremos con las almendras tostadas, las avellanas tostadas,1 diente de ajo y el perejil, diluida con un poco del caldo reservado, dejándolos cocer lentamente, hasta que estén blandos y en su punto (unos 10 minutos más).

Presentar en la misma cazuela.
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