Pimientos del piquillo rellenos de rape y marisco

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Pimientos del piquillo rellenos de rape y marisco

8 pimientos de piquillo.
250 gr. de rape.
100 gr. de colas de langostino peladas.
100 gr. de mejillones de lata.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1/4 l. de leche.
sal.
pimientas blanca molida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa:
2 pimientos de piquillo.
2 dientes de ajo.
1 dl. de caldo de pescado.
1 cucharada de aceite.
1 vasito de vino blanco.
sal.
pimienta negra.
unas hojitas de perejil

Preparación para Pimientos del piquillo rellenos de rape y marisco

En una sartén con un poco de aceite caliente, pondremos la cebolla troceada, el puerro (solo la parte blanca), troceado y la zanahoria también troceada, rehogándola, durante unos 8 minutos. Seguidamente agregaremos el rape troceado, las colas de langostino y los mejillones, lo salpimentaremos y añadiremos la leche, manteniendo la cocción, durante 3 minutos. Después lo trituraremos todo con la batidora y con esta elaboración, rellenaremos los pimientos de piquillo, depositándolos sobre una bandeja.
Preparemos la salsa, rehogando en una sartén con aceite los ajos y los pimientos de piquillo, durante unos 5 minutos. A continuación verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar. Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo hervir, durante 10 minutos más, después lo trituraremos todo y lo pasaremos por el chino. Con esta salsa, naparemos los pimientos de piquillo rellenos.

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