Pimientos rellenos con queso fresco de cabra

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Preparación para Pimientos rellenos con queso fresco de cabra

Poner ha cocer 4 tazas de agua con un cubito de caldo de carne.
Pelamos y picamos la cebolla. En una cazuela, calentamos 2 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla.
Incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos 2 tazas del caldo del cubito, hirviendo, dejarlo cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Lavamos los pimientos, los partimos por la mitad, quitándoles las semillas.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en trocitos.
En una sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y freimos el calabacín sazonándolo con sal y pimienta.
En un bol,echamos el arroz, el calabacín, el queso troceado, el perejil y el tomillo picados, lo mezclamos bien y rellenamos los pimientos.
Pelamos el resto de cebollas y las cortamos en gajos. Engrasamos bien una fuente con mantequilla, vertemos el resto de caldo sobrante y ponemos los pimientos y las cebollas dentro.
Batimos el huevo con la nata y lo ponemos por encima de los pimientos.
Horneamos a 180º C. durante 40 minutos.

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