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Foie-gras agridulce

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Foie-gras agridulce:

Un excelente entrante el que vamos a elaborar, partiendo de un hígado fresco de pato, para el foie-gras, al que añadiremos especias variadas, con el contraste del dulzor del azúcar, por ello lo denominamos agridulce.

Foie-gras agridulce
  • Invitados: 8 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 40 min

Ingredientes para Foie-gras agridulce

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 8 personas
    • Para el jarabe:

Preparación para Foie-gras agridulce

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  1. Pondremos el hígado de pato en la nevera, para que se endurezca y podamos trabajarlo mejor.
  2. Abriremos los dos lóbulos y suprimiremos, con mucho cuidado, las partes nerviosas, con la ayuda de un cuchillo pequeño y puntiagudo.
  3. Sazonaremos el hígado con pimienta, sal, azúcar, las 4 especias y la nuez moscada.
  4. Bañaremos el hígado con el vino de jerez y el coñac, dejándolo marinar en un lugar fresco, toda la noche anterior.
  5. Escurriremos el hígado y lo colocaremos, bien comprimido, en un recipiente de barro.
  6. Lo pondremos en el horno precalentado a 150ºC., durante 40 minutos, al baño María.
  7. Lo retiraremos del horno. Taparemos el recipiente y lo dejaremos enfriar, a temperatura ambiente. Luego lo reservaremos en la nevera, durante 24 horas.
  8. Prepararemos en un cazo un jarabe con el azúcar, el vinagre y 2 vasos de agua mineral.
  9. Incorporaremos las uvas, dejándolas cocer, hasta que el jarabe haya cubierto los granos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
  10. Serviremos el foie-gras, cortado en lonchas y adornadas con los granos de uva.
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