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Platillo de menudillos

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Como hacer Platillo de menudillos:

Para aquellos que les gustan este tipo de ingredientes, con esta receta, la encontrará sensacional, ya que vamos a emplear, mollejas, hígados y crestas de pollo, criadillas y salchichas. Todas ellas guisadas con un buen sofrito de cebolla y tomate, además de una buena picada.

Platillo de menudillos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Platillo de menudillos

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Preparación para Platillo de menudillos

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  1. Limpiaremos bien los menudillos de ave, eliminando por completo las partes amargas: hervimos las crestas en una olla exprés con agua y sal, durante 20 minutos. Las dejaremos enfriar un poco y luego se raspan con un cuchillo para quitarles la telilla.
  2. En primer lugar sofreiremos la cebolla rallada en una cazuela con aceite.
  3. Cuando empiece a dorarse, incorporaremos el tomate pelado y sin semillas, triturado, cociéndolo a fuego lento hasta que quede confitado (unos 10 minutos). Salpimentaremos.
  4. Aparte salpimentaremos los menudillos enteros o troceados si son muy grandes y los saltearemos en una sartén con aceite.
  5. Los incorporaremos a la cazuela del sofrito.
  6. Desglasaremos la sartén donde hemos salteado los menudillos, con una copita de brandy y la agregaremos a la cazuela.
  7. Verteremos el caldo hasta cubrir el guiso, dejándolo cocer a fuego medio, durante 20 minutos.
  8. Tres minutos antes de terminar la cocción, añadiremos una picada hecha con los ajos, el perejil, el pan frito y las almendras tostadas, machacados en un mortero, ligando la pasta con un poco de caldo, dejándolo cocer durante 3 minutos más.
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