Magrét de pato al Pedro Ximénez

Magrét de pato al Pedro Ximénez:
Un plato que debería figurar entre nuestras preferencias, para uno de nuestros menús navideños. Unos magrets que tan solo freiremos con su misma grasa y que acompañaremos con una salsa hecha con una reducción de Pedro Ximénez y unas láminas de manzana salteadas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Preparación para Magrét de pato al Pedro Ximénez

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Lavaremos y secaremos los magret de pato con papel absorbente y los salpimentaremos ligeramente.
Calentaremos una sartén al fuego, sin grasa, y asaremos los magrets, poniéndolos primeramente por la parte de la piel, para que suelten su grasa unos 6 minutos. Les daremos la vuelta, dejándolos otros 3 minutos. Los sacaremos, manteniéndolos en caliente.
Retiraremos el exceso de grasa de la sartén.
Pelaremos las manzanas, quitándoles el corazón y las semillas, y las cortaremos en láminas.
Colocaremos las láminas de manzana en la sartén, hasta que adquieran un color dorado; sacarlas y reservarlas.
Incorporaremos la cebolla, pelada y picada, rehogándola, hasta que esté transparente, a fuego suave (unos 20 minutos como mínimo).
Verteremos el Pedro Ximénez, dando un hervor a todo el conjunto.
Pasaremos la salsa por un colador chino.
Serviremos los magrets de pato cortado s en filetes finos, acompañadas con la manzana y su salsa.

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