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Pollo a la vietnamita con cacahuetes

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Pollo a la vietnamita con cacahuetes
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Alergias

Ingredientes para Pollo a la vietnamita con cacahuetes

  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unos 800 gr.).
  • 1 cucharadita de sal.
  • 4 cucharadas de aceite de cacahuete.
  • 4 cucharadas de chalotes cortados en rodajas finas.
  • 4 cucharadas de cacahuete pelados.
  • ramitas de menta.
  • agua mineral.
  • 24 panes de gambas.
  • Para las hortalizas encurtidas:
  • 300 ml. de vinagre de arroz blanco.
  • 250 gr. de azúcar fino.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cuña de col blanca de unos 250 gr.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pepini pequeño.
  • 2 tallos de apio.
  • 1 lima.
  • Para el aliño:
  • 125 ml. del caldo de la maceración.
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete reservado.
  • 2 cucharadas de salsa nuóc mam vietnamita (salsa de pescado).
  • 2 guidillas rojas.

Preparación para Pollo a la vietnamita con cacahuetes

1.- Pondremos las pechugas de pollo en una cacerola y las cubriremos con agua mineral fría.

2.- Agregaremos la sal, y justo cuando arranque el hervor, reduciremos el fuego, taparemos la cacerola dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.

3.-Retiraremos la tapadora y les daremos la vuelta a las pechugas. Volveremos a tapar y las dejaremos cocer, durante 5 minutos más.

4.- Apagaremos el fuego y las dejaremos reposar dentro de la cacerola, durante 10 minutos.

5.- Transcurrido ese tiempo, las escurriremos y cortaremos a trocitos, reservándolos.

6.- Calentaremos el aceite de cacahuete en un cazo, rehogando los chalotes cortados en rodajas finas, hasta que empiecen a dorarse. Las retiraremos con una espumadera, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.

7.- Agregaremos los cacahuetes pelados en el cazo y los freiremos hasta que estén tostados y crujientes. Los retiraremos con la espumadera y los dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Reservaremos el aceite de freírlos.

8.- Para preparar el encurtido, pondremos en un cazo grande, el vinagre de arroz blanco, el azúcar y la sal, llevándolo a ebullición y de inmediato lo dejaremos enfriar.

9.- Pondremos la col, cortada en tiras finas, el pepino, cortado a lo largo por la mitad y luego a rodajas, la zanahoria, cortada en rodajas finas, el apio, cortado en rodajas finas y la lima, cortada a lo largo por la mitad y luego en rodajas finas, en una fuente de vidrio y verteremos la preparación anterior sobre ellos, tapándolo con papel film transparente.

10.- Lo dejaremos macerar, durante 2 horas.

11.- Pasado ese tiempo, los escurriremos, reservando 125 ml. de los jugos de la maceración en un bol.

12.- Para elaborar el aliño, añadiremos el aceite de cacahuete reservado, la salsa de pescado vietnamita y las guindillas rojas, cortadas en rodajas finas, removiéndolos bien.

13.- Repartiremos los encurtidos en 4 boles individuales, añadiendo el pollo y regándolo con el aliño.

14.- Los espolvorearemos con los cacahuetes, los chalotes y la menta por encima, acompañándolo con pan de gambas.
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