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Pollo en pepitoria al estilo de Castilla-La Mancha

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Pollo en pepitoria al estilo de Castilla-La Mancha
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pollo en pepitoria al estilo de Castilla-La Mancha

  • 1 pollo troceado.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de manteca de cerdo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 diente de ajo.
  • 12 almendras crudas.
  • 1 copa de jerez seco.
  • azafrán.
  • 2 pastillas de caldo de pollo.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • harina.
  • 2 yemas de huevo duro.
  • zumo de limón (al gusto).

Preparación para Pollo en pepitoria al estilo de Castilla-La Mancha

Salpimentaremos los trozos de pollo y los pasaremos ligeramente por harina, friéndolos en una sartén con aceite y manteca de cerdo. Cuando estén dorados los pasaremos a una cazuela.
Freiremos la cebolla picada en la grasa anterior y agregaremos las almendras crudas, el ajo y el azafrán, previamente machacados en el mortero. Le incorporaremos las 2 pastillas de caldo de pollo, desmenuzándolas también, añadiéndolo todo a la cazuela con el pollo, junto con la copa de jerez, removiéndolo unos minutos. Lo cubriremos de agua, dejándolo cocer, hasta que esté tierno (unos 30 a 40 minutos).
Los serviremos, añadiendo las yemas de huevo duro, diluidas en un poco de agua fría y un poco de zumo de limón.
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