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Pollo y vegetales con salsa de mole

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Pollo y vegetales con salsa de mole
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 70 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pollo y vegetales con salsa de mole

  • Aceite en aerosol para cocinar
  • 6 contramuslos y 6 muslos de pollo, sin piel
  • 3 chiles ancho secos, sin semillas y cortados en trocitos
  • 2¼ tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada
  • 1½ tazas de tomatillos frescos (aproximadamente 7 tomatillos medianos)
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 nopales frescos (aproximadamente 1 taza)
  • 3/4 de libra de ejotes frescos, sin puntas

Preparación para Pollo y vegetales con salsa de mole

1.- Ponga el pollo y el caldo en una sartén ya rociado con aceite en aerosol para cocinar.

2.- Cocine cada lado a fuego medio durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido.

3.- En otra sartén grande, tueste los chiles anchos a fuego medio-bajo durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

4.- Agregue el caldo a la sartén y déjelo a un lado.

5.- Rocíe una olla con aceite en aerosol para cocinar.

6.- Cocine la cebolla a fuego medio-alto durante 5 minutos.

7.- Agregue la mezcla de chile y caldo, los tomatillos, lavados, pelados y cortados en daditos, el comino y la sal; deje que empiece a hervir, luego reduzca el fuego y deje cocer por 10 minutos.

8.- Deje enfriar y mueva la preparación a una licuadora.

9.- Licúelo hasta obtener una textura cremosa. Junte el pollo y cocine 5 minutos más.

10.- Cocine los nopales, cortados en daditos y los ejotes en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos; luego escúrralos.

Sirva el pollo y la salsa sobre los vegetales cocidos.
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